à Sète la cuisine traditionnelle change ! acte 2

Puisqu'il manque des terrains nous allons nous lancer dans : la Macaronade de Terre-Neuve Préparation : 30 min (hors trempage et dessalage) Cuisson : 2 h 10 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de penne rigate (trempage la veille) - 500 g de morue dessalée - 4 harengs - bouquet garni (persil, thym, laurier blanc de poireau) - 1 oignon - 3 gousses d'ail - sel, poivre - 2 cuillères à soupe de graisse de canard -1 cuillère à soupe d'huile de foie de morue - chapelure Préparation : Faire cuire les pâtes 1 h, dans 2 litres d’eau froide, avec le bouquet garni (hors eau de trempage). Dans un poêlon en terre (ou à défaut une cocotte en fonte), faire dorer les poissons et les harengs dans la graisse de canard mélangée à l'huile de foie de morue. Faire fondre également l’oignon émincé, et la gousse d'ail dégermée et fendue en 2. Ajouter les pâtes égouttées, avec 3 bonnes louches d’eau de cuisson. Mélanger très délicatement, de manière à ce que les poissons ne restent pas au fond. Porter à ébullition, puis enfourner 1 h, à four moyen. Saupoudrer de chapelure, et gratiner 10 min.