à Sète la cuisine traditionnelle change !

Avec le béton, la sociologie de la ville est en mutation. Avec les nouveaux arrivants la macaronade n'est plus ce qu'elle était. Bientot il y aura autant de recettes de macaronade qu'il y a d'habitants à Sète. C'est donc une de ses déclinaisons que nous vous proposons ici et de l'avis d'expert en batiment une des meilleures ! On peur la qualifier de "grand standing" "la macaronade du chasseur de terrain à bâtir" Préparation : 1 h - Cuisson : 3 h Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 brageoles (paupiettes de boeuf ou alouettes sans tête) - 4 chipolatas - 1 lapin de garenne de 1,5kg découpé en morceaux - 1 échalote - 1 citron - 400 g de porc - 2 oignons - 1 carotte - 1/2 branche de céleri - 1 bouquet de persil - 10 gousses d'ail - 250g de champignons - 10 clous de girofle (facultatif) - 50 cl de vin rouge - 1 boîte de concentré de tomate - tomates pelées (boîte d'environ 400 g) - 800 g de pâtes Penne - 50 g de gruyère râpé + 50 g de parmesan + 50 g de rome Préparation : La réussite d'une bonne macaronade réside en un temps de cuisson très long. Prendre des tranches de paleron de boeuf. Sur chaque tranche, mettre une fine tranche de lard, de l'ail et du persil. Poivrer légèrement. Rouler chaque tranche garnie et l'attacher avec un cure-dent pour faire une paupiette. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les paupiettes avec de l'huile. Lorsqu'elles sont bien dorées, réserver. Saler et poivrer les morceaux de lapin. Peler l'échalote et l'oignon, les hacher finement. Nettoyer, laver et éponger les champignon, les émincer et les citronner, les réserver. Faire bouillir 30g de beurre et l'huile dans une cocotte à fond épais. Poser les morceaux de lapin dans la matière grasse bien chaude et les faire dorer sans hâte en les retournant plusieurs fois. Pendant ce temps, faire chauffer le reste de beurre dans une poêle, égoutter les champignons et les faire rissoler sur feu un peu vif en les remuant sans arrêt pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer. Au bout de 40 minutes de cuisson du lapin, ajouter les champignons et poursuivre le mijotage pendant une dizaine de minutes. Réserver. Faire revenir à feu vif les autres viandes, les unes après les autres, ajouter aussi un os à moelle. Réserver. Mettre les oignons, l'ail, la carotte, le céleri et le persil émincés à la place de la viande. Ajouter simultanément un litre de vin rouge, le concentré et les tomates pelées, 15 cl d'eau, les clous de girofle. Laisser réduire 20 minutes. Réserver. Intégrer la viande à la préparation de légumes et tomates (le tout doit cuire ensemble) saler, poivrer et laisser mijoter à tout petit feu jusqu'à ce que la viande soit cuite. Faire mijoter pendant 1h30. Une heure avant la fin de la cuisson de la viande et de sa sauce mettre faire chauffer une grande quantité d'eau. Quand l'eau est bouillante saler, verser les pâtes et laisser bouillir une heure. Incorporer les pâtes, cuites et égouttées, dans la sauce de la viande. Servir accompagné avec le fromage rapé . Bon appétit !