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15 articles avec cagade z'actuelle

La Saga Sétoise de la Saint Louis 2020

Publié le par les vicomtes de brageole

 

Nous avons eu l’honneur et le plaisir de récupérer en douce la fresque de la Saint Louis 2020.

 

Malheureusement cette fresque ne sera pas étalée faute de tribunes VIP et de gradins populaires..

 

Restez prudents dans les concerts, au cinéma, au resto, dans les marchés et autour du cadre royal... 

 

Appliquez les gestes du garde-barrière.

 

Bonne Saint Louis en famille… et à l’an qué ven !

 

saint louis 2020, sete, joel monnier
la fresque de la saint louis 2020

 

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Naissance de la lune au brise lames #ob

Publié le par Vicomte de Brageole

la lune au brise lames

la lune au brise lames

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Les perles sétoises ! "la saint louis 2020 by Topolino"

Publié le par les vicomtes de brageole

Invité d'honneur le « docteur Yahourt », le cousin sétois du professeur Raoult le beatnick de marseillaaa !  

saint louis 2020, coronavirus, confinement, sete
la saint louis 2020 by topolino

 

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La Macaronade de Terre-Neuve !

Publié le par les vicomtes de brageole

 

Préparation : 30 min (hors trempage et dessalage)

Cuisson : 2 h 10

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 500 g de penne rigate (trempage la veille)

- 500 g de morue dessalée

- 4 harengs

- bouquet garni (persil, thym, laurier blanc de poireau)

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- sel, poivre

- 2 cuillères à soupe de graisse de canard

-1 cuillère à soupe d'huile de foie de morue

- chapelure

 

 

Préparation :

 

Faire cuire les pâtes 1 h, dans 2 litres d’eau froide, avec le bouquet garni (hors eau de trempage).

 

Dans un poêlon en terre (ou à défaut une cocotte en fonte), faire dorer les poissons et les harengs dans la graisse de canard mélangée à l'huile de foie de morue.

Faire fondre également l’oignon émincé, et la gousse d'ail dégermée et fendue en 2.

 

Ajouter les pâtes égouttées, avec 3 bonnes louches d’eau de cuisson.

Mélanger très délicatement, de manière à ce que les poissons ne restent pas au fond.

 

Porter à ébullition, puis enfourner 1 h, à four moyen. Saupoudrer de chapelure, et gratiner 10 min …

 

A servir très chaud !

 

Bon appétit et à bientôt pour d’autres recettes.

la morue

la morue

Publié dans cagade z'actuelle, cuisine

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La Macaronade du chasseur de terrain à bâtir…

Publié le par les vicomtes de brageole

 

Avec cette période de confinement chacun y va de son petit rangement.

 

Nous avons retrouvé des recettes de macaronade que nous avions mises au point dans les années 2008 … Juste après le premier mandat de monsieur François Commeinhes.

 

C’est un plaisir de vous les faire partager, surtout si vous arrivez à Sète en cachette.

 

Aujourd’hui ça sera « La macaronade du chasseur de terrain à bâtir »

 

Avec le béton, la sociologie de la ville est en mutation. Avec les nouveaux arrivants la macaronade n’est plus ce qu’elle était. Bientôt il y aura autant de recettes de macaronade qu’il y a d’habitants à Sète.
 

C’est donc une de ses déclinaisons que nous vous proposons ici et de l’avis d’expert en bâtiment une des meilleures ! On peut la qualifier de « grand standing »

Préparation : 1 h – Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 brageoles (paupiettes de bœuf ou alouettes sans tête)
– 4 chipolatas
– 1 lapin de garenne de 1,5 kg découpé en morceaux
– 1 échalote
– 1 citron
– 400 g de porc
– 2 oignons
– 1 carotte
– 1/2 branche de céleri
– 1 bouquet de persil
– 10 gousses d’ail
– 250 g de champignons
– 10 clous de girofle (facultatif)
– 50 cl de vin rouge
– 1 boîte de concentré de tomate
– tomates pelées (boîte d’environ 400 g)
– 800 g de pâtes Penne
– 50 g de gruyère râpé + 50 g de parmesan + 50 g de Rome

 

Préparation :


La réussite d’une bonne macaronade réside en un temps de cuisson très long.
Prendre des tranches de paleron de bœuf.
Sur chaque tranche, mettre une fine tranche de lard, de l’ail et du persil.

Poivrer légèrement.
Rouler chaque tranche garnie et l’attacher avec un cure-dent de qualité pour faire une paupiette pas de veau mais presque.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les paupiettes avec de l’huile. Lorsqu’elles sont bien dorées, réserver la parcelle.
Saler et poivrer les morceaux de lapin. Peler l’échalote et l’oignon, les hacher finement. Nettoyer, laver et éponger les champignons, les émincer et les citronner, réserver la parcelle. 

Faire bouillir 30 g de beurre et l’huile dans une cocotte à fond épais. Poser les morceaux de lapin dans la matière grasse bien chaude et les faire dorer sans hâte en les retournant plusieurs fois.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de beurre dans une poêle, égoutter les champignons et les faire rissoler sur feu un peu
vif en les remuant sans arrêt pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer. Au bout de 40 minutes de cuisson du lapin, ajouter les champignons et poursuivre le « mijotage » pendant une dizaine de minutes.
Réserver la parcelle.
Faire revenir à feu vif les autres viandes, les unes après les autres, ajouter aussi un os à moelle. Réserver la parcelle.
Mettre les oignons, l’ail, la carotte, le céleri et le persil émincés à la place de la viande. Ajouter simultanément un litre de vin rouge, le concentré et les tomates pelées, 15 cl d’eau, les clous de girofle (facultatif). Laisser réduire 20 minutes. Réserver la parcelle.
Intégrer la viande à la préparation de légumes et tomates (le tout doit cuire ensemble) saler, poivrer et laisser mijoter à tout petit feu jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Faire mijoter pendant 1h30.
Une heure avant la fin de la cuisson de la viande et de sa sauce faire chauffer une grande quantité d’eau. Quand l’eau est bouillante saler, verser les pâtes et laisser bouillir une heure.
Incorporer les pâtes, cuites et égouttées, dans la sauce de la viande ajouter toutes les parcelles qui ont été réservées au fur et à mesure.

 

Servir accompagné avec le fromage râpé.
 

Bon appétit et peut être à demain pour une nouvelle recette … 

Publié dans cagade z'actuelle, cuisine

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#ob - Bientôt des masques sans filtre...

Publié le par Vicomte de Brageole

Une info de la Marseillaise ce matin

 

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#ob la chauve-souris a été retrouvée !

Publié le par Vicomte de Brageole

La chauve-souris a été retrouvée... 

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Merci Monsieur le Maire !

Publié le par les vicomtes de brageole

La décision est prise. En l’absence de séance du conseil municipal depuis le 18 novembre dernier. Et raison de plus, en cette période de confinement, Monsieur le Maire a décidé, tout seul à l’unanimité, qu’il y aurait une troisième fresque sur la façade du Barajo.

Le choix de la fresque était difficile, il devait choisir entre la photo des deux précédents maires de Sète et une reproduction de l’affiche des Voix Ivres édition 2015.

C’est décidé : ce sera la partie basse de l’affiche des Voix Ivres.

Le financement de la reproduction sur façade sera assuré :

à 50% par Sète Agglopôle Méditerranée,

à 25% par la ville de Sète,

à 25% par les Voix Vives et le musée Paul Valéry.

Merci également à Maïthé Valles-Bled pour avoir appuyé notre dossier et à Melvin Jouany le sympathique patron du Barajo pour avoir accepté ce projet.

Pour un agrandissement

ou pour tirer un poster collector

cliquez sur une photo

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Tous les jours, suivez les aventures de...

Publié le par les vicomtes de brageole

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Topolino et ses Topolinesqueries Sétoises !

Publié le par les vicomtes de brageole

Pour combattre le coronavirus et l’ennui du confinement, suivez tous les jours - jusqu’à décision contraire de l’artiste - les aventures du « docteur Yahourt », le cousin sétois du professeur Raoult le beatnick de marseillaaa !

 

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